根据Eater NY的现场采访记者报道，开业前一周，鼎泰丰的厨师们就开始在玻璃厨房里忙碌的工作。几个月来，他们一直在捏小笼包。鼎泰丰有着严格的标准，每个小笼包的重量必须在20.8到21.2克之间，并且有18个褶皱。

这门技术需要厨师尝试数千次才能掌握。从本月开始，这里的厨师每天要捏小笼包超过10,000次——比世界上任何一家鼎泰丰都要多。

纽约鼎泰丰将于7月11日首次为顾客提供服务。这家总部位于台湾的连锁餐厅在香港的分店曾五次荣获米其林一星，现在将要在纽约时代广场的百老汇1633号开业，将于7月18日举行盛大的开业仪式。

这家纽约门店在各个角度来看都是前所未有的级别。虽然鼎泰丰目前在美国有15家分店，包括迪士尼乐园店和拉斯维加斯大道店，但这家是它在整个东海岸的第一家分店。两年前，当该公司宣布计划在这里开店时，引发了轩然大波，从那时起粉丝们就在翘首以盼开业的到来。

目前鼎泰丰在全球共有171家分店，其标准高度统一的风格深受人们喜爱。据鼎泰丰的主厨James Fu（傅先生）介绍，无论你是在西雅图还是在涩谷，鼎泰丰的汤包都会被捏出18-20个褶皱，即所谓的“黄金比例”，以确保外皮薄而美观。

傅先生还表示，与其他国家的鼎泰丰餐厅的唯一的区别在于肉的来源。美国门店使用的猪肉来自爱荷华州的一个农场。

这家餐厅占地 25,000 平方英尺，将成为迄今为止最大的鼎泰丰。宽敞的地下空间可容纳 450 多名食客，另外还有 500 名员工会在厨房和餐厅工作。傅先生估计，每天将有多达 3,000 至 5,000 人会从门前经过。

食客进入店内时，会先穿过一个玻璃立方体，然后通过螺旋楼梯或电梯到达地下，店内摆放着一尊青铜雕塑，是该公司的吉祥物——一只面带微笑的饺子，名叫“Bao Bao”。店内空间巨大，用木屏风和钢化玻璃板将大厅划分为多个就餐区。

此次开业标志着这家国际连锁中餐厅翻开了新的篇章。美国分店的老板Albert Yang和亚Aaron Yang近年来做出了一些改变——他们的餐厅现在接受预订了。以前鼎泰丰只接受walk in。另外菜单上还增加了新菜品，比如意式浓缩马提尼和鸡肉小笼包，以吸引美国顾客。

Albert Yang曾在去年表示，“门店知名度越高，客流量越大，我们就越能分享我们的美食和文化。”

最初的鼎泰丰由已故的Yang Bing-Yi和他的妻子Lai Pen-mei于 1958 年在台北开设。店名取自他们的食用油供应商鼎美油业和前工作单位恒泰丰。最初，这家店出售用于烹饪的花生油。1972 年，菜单上增加了面条和蒸汤圆，店面正式变成了一家餐厅。

“第一家店是一间铺着红瓦的小土房，”Yang Bing-Yi曾在台湾的电视节目上说。“我们在那里工作和睡觉。我一直随叫随到，一步也没离开过。”

美国人对鼎泰丰的痴迷可以追溯到 1993 年，当时《纽约时报》将鼎泰丰列入国际餐厅名单。时任老板Yang Ji-Hua告诉《今日台湾》：“我们是唯一一家被美国大报选中的中餐馆。”

Yang Bing-Yi于 1995 年退休后，他的子女将业务拓展到了海外。