相信有的人已经感觉到，在最近的两年里，外出就餐有时不再那么轻松愉快。虽然美食让人心情愉悦，但是似乎外出就餐的体验已经大有不同。餐饮行业的变动、经济衰退、以及物价上涨等，正在将吃饭这件事变得越来越严肃。
也许餐饮确实是件严肃的事情。但至少当我们探索2023年9月至2024年9月开业的这批新餐厅时，我们发现自己可以短暂忘却餐厅外的现实世界，沉浸在那些令人兴奋、美味的餐点中。没有什么比一顿温暖、愉快、令人满足的餐点更能为回归现实生活充满电。
Acamaya
3070 Dauphine Street | New Orleans, Louisiana
Acamaya是墨西哥城出生的主厨Ana Castro及其姐姐Lydia在新奥尔良的首家独立餐厅。在Acamaya的菜单上附有一个词汇表，详细解释了餐厅使用的几种前西班牙殖民时代的食材——如蝗虫、智利辣椒、墨角菜、玉米黑菇、野菜等——这些食材来自墨西哥的全国各地。
并非每个人都需要这份词汇表，但Ana知道一定有人会想要，因此她特意添加了这个词汇表，体现了姐妹俩致力于在美国推广前殖民时期的中美洲烹饪文化。
当然，真正令人激动的是Ana如何处理这些食材。带有烟熏味的玉米黑菇——一种在玉米上生长的真菌，被融入到鲜亮的柠檬皮、贻贝和鱿鱼点缀的奶油黑米饭中。
Chochoyotes，小玉米面团饺子或称为“小肚脐”，漂浮在新鲜的玉米奶油酱中，搭配甜美的本地蟹肉和鸡油菌。
木火烤章鱼的肥嫩触手裹上深色的黑胡桃酱，再配以脆嫩的菊芋腌菜平衡口感。
餐厅装饰着雕刻的石灯，散发柔和光芒。餐厅的一切——从食物到草本风味的龙舌兰饮品、温暖的石灰粉墙到复杂的木质隔断——都旨在传递一种独特的墨西哥优雅氛围，这是Castro姐妹希望更多人能够体验到的感觉。
因此，当你来Acamaya就餐时，不妨欣赏一下周围环境：餐厅的杯子、餐具、盘子、瓷砖、桌椅甚至灯具都是从墨西哥城带来的。Ana曾扛着一盏雕刻的石制蘑菇灯飞回美国；也曾在边境租了辆U-Haul卡车带来一个屏风。
Atoma
1411 N. 45th Street | Seattle, Washington
“新美式”这个词早已不再新鲜。如今几乎所有餐厅都使用本地、新鲜和应季的食材，或者正在朝着这个趋势发展。听起来似乎不足为奇。
而真正现代的“新美式”则超越了本地主义，忽视了地域、文化、美食和背景的限制。主厨Johnny Courtney与他的妻子Sarah共同经营着这家位于西雅图的Atoma餐厅，之前他曾在丹佛、墨西哥和澳大利亚工作，后来在西雅图顶级餐厅Canlis度过了几年时光。这些多样的经历自然体现在了Atoma的菜单上：
一道牛肉塔塔涂上由当地海边珍馐干蛤制成的港式XO酱；传统美式甜点Baked Alaska则被加入了冰淇淋和由烧玉米须制成的蛋白霜，充满创意；当地的狮鬃菇被面包裹，炸成日式猪排的风格……
Atoma并不提供传统面包，而是选用酸面团小松饼(sourdough crumpets)——这是英国和澳大利亚的早餐经典——搭配开菲尔黄油(kefir butter)和大蒜蜂蜜(garlic honey)。
建议食客以餐厅招牌的玫瑰花曲奇开启用餐体验。这是一款北欧圣诞甜点的咸味版本，内馅是芝士和瓦拉瓦拉洋葱果酱(Walla Walla onion jam)。
Budonoki
654 Virgil Avenue | Los Angeles, California
在洛杉矶Virgil Village社区繁忙的街道上，当太阳落山时，餐厅内总会有三五成群的人围坐在桌前聊的热火朝天，桌上摆满了各式各样的酒吧小吃。
比如佐以crying tiger sauce的烤猪颌肉、受炒年糕启发的布多意大利团子(Budo-gnocchi)，以及用小铲子挖着吃的斑兰椰子软冰淇淋。
主厨Dan Rabilwongse的略显调皮的菜单融合了他的泰国血统、日本烹饪培训、以及洛杉矶的成长背景，创造出远超其中任何一种的美食体验。
Budonoki很快成为了当地的标志性场所——人们可以随意走进去享用一杯冰啤酒（或者装在可爱企鹅杯中的梅酒鸡尾酒）、“Makanai Monday”日的15美元以下套餐，或者仅点一些鸡肉串。对在当地长大的Rabilwongse而言，餐厅是他的归属，他感到有责任为社区提供一些有价值的东西。
Budonoki经常欢迎其他附近的餐厅加入其厨房，举办充满洛杉矶文化混搭风格的合作晚宴。Budonoki对自己的定位十分清晰：它是一个欢迎所有人的空间，是日常生活严肃之外的休憩之地；也是洛杉矶美食风味碰撞与演变的体现。在吧台坐下，手握鸡翅，桌上放着一瓶清酒，剩下唯一要做的就是享受。
Fet-Fisk
4786 Liberty Avenue | Pittsburgh, Pennsylvania
尽管位于内陆城市匹兹堡，Fet-Fisk的一切都仿佛带有海洋的味道。
主厨兼老板Nik Forsberg将位于工人阶级社区Bloomfield的一个意面餐厅改造成了一个只能用“奶奶家地下室的派对”来形容的餐厅。吧台笼罩在红色灯光下，酒保在古董木橱前为客人调酒。餐盘上摆放着精致的充满斯堪的纳维亚式(Scandinavian)现代菜肴，搭配带花纹的瓷器和繁复的餐垫。这些看似矛盾的特征在Fet-Fisk内却奇妙地和谐共存，尤其是菜单，充满斯堪的纳维亚风味。
比如腌鲭鱼，这是一道口感绝佳的菜肴，片片松软的鱼肉铺在坚实的烟熏甜菜和细切卷心菜之上。餐厅自制的黑麦卡瓦特利意面，融合了牡蛎菇、龙蒿和发酵番茄，十分美味。还有那带有坚果香味的农家奶酪，其乳清做为普通烤鸡的盐水，使得鸡皮酥脆，鸡肉多汁。
鸡尾酒菜单也很有设计：海带为马提尼增添了些许泥土气息，费尔内酒为餐后茶带来了草本香味。很多美食家可能会觉得自己尝试过各种鸡肉、马提尼和用小叉细品的生鱼片组合。但这家锈带地区的餐厅却用稀有的经典改良版让人惊喜不已。
就像全国各地的后工业城市一样，Fet-Fisk提醒我们，旧与新的融合是个美妙的存在。
Fikscue
1708 Park Street | Alameda, California
在全国各大烧烤名店林立的竞争中，湾区夫妻Fik和Reka Saleh开辟了一片属于自己的天地。印尼烹饪风味和德州风味的清真烧烤在这个不起眼的小店里相结合，自学成才的烧烤大师Fik Saleh经过21小时的配制、调味和烟熏过程，为食客切下嫩滑的胸肉。
贯穿整间餐厅的砖墙上有一块霓虹灯招牌，上面写着“This must be the place”，向经典乐队Talking Heads致敬。
许多人从旧金山穿过大桥赶来，排队长达两小时，只为品尝这款巨大牛排骨和在德州制造的500加仑烟熏机中精制的切片胸肉。这里还有熏鸡，以及点缀了腌制墨西哥胡椒和辣杰克奶酪的小牛肉香肠。
Reka Saleh负责提供印尼风味的comfort food，比如配有牛胸肉的仁当咖喱(rendang curry)搭配羽衣甘蓝、用甜酱油和咸牛肉调味的印尼炒饭“nasi goreng”，以及让人暖胃的北苏门答腊牛肉面汤soto padang，这些美食改变了人们对传统烧烤的认知，开辟了新领域。
建议早点去，像熏炸鸡和墨西哥胡椒芝士牛肉香肠这样的抢手菜经常售罄。
Frankie’s
169 Cherry Street | Burlington, Vermont
在被称之为“一家佛蒙特餐厅”的Frankie’s，联合老板兼总经理Cindi Kozak与联合老板兼主厨Jordan Ware向人们展示了佛蒙特的各种象征元素，山羊奶酪、奶油冰激凌等应有尽有。如果不是窗户上的招牌，人们很容易将Frankie’s误认为是一户喜欢举办晚宴的家庭——餐厅的用餐区舒适而温馨，顾客们可以选择坐在阳光明媚的前厅的窗边座位上。
在厨房中，Ware使用附近农场种植的食材，适当加入一些独特创意，提醒顾客这并非寻常的季节性菜肴。
菜单也会不断更换：五月菜单上有蓝蟹芦笋配绿蒜香醋和酸奶油；九月则是烤牡蛎配墨西哥辣椒青葱黄油和腌制甜玉米。而有一款持续受到欢迎的美食：一碗热气腾腾的软壳蛤蜊，配有大量腌制的西葫芦和墨西哥辣椒（或波布拉诺辣椒、辣椒片和杏仁，或番茄，取决于当天的选择）塞满蛤蜊壳中。
甜点菜单则提供佛蒙特著名的奶油冰激凌，不同的风味会随着季节的最佳农作物而变化，比如玉米和蓝莓，或柠檬香蜂草和大黄(rhubarb)。Kozak还为酒吧配备了Hill Farmstead Brewery的啤酒，这些啤酒在佛蒙特州的Greensboro之外几乎无法买到。在新英格兰开一家季节性餐厅并不新奇，但厨师和餐馆老板的不断尝试，且都是经验的尝试，让它变得超凡脱俗。
如果菜单上的某道菜吸引了你的眼球，不要犹豫赶紧点。餐厅每天都重新打印菜单，明天可能就不供应了。
Good Hot Fish
10 Buxton Avenue | Asheville, North Carolina
在阿什维尔的蓝岭山脉中，Good Hot Fish的招牌就是以餐厅名字命名的菜品：炸鲶鱼，用本地的玉米粉裹制，夹在薄片白面包之间，并抹上一大勺带有酸味的酪乳塔塔酱。
菜单充满了南方经典菜肴的创新改良，灵感来自黑人阿巴拉契亚(Appalachia)地区，还融合了主厨Ashleigh Shanti的父亲因工作而曾到访的日本风味。
Shanti不提供传统的玉米面包，而是用甘薯制作的御好烧(sweet potato okonomiyaki)。她将当地的虹鳟鱼制成午餐肉，用于改良经典的博洛尼亚三明治，搭配透明的白洋葱、美式奶酪片和芥末。
Ishtia
709 Harris Street | Kemah, Texas
在美国，专注于原住民美食的餐厅寥寥无几，这就让来自乔克托族和奇克索族(Choctaw and Chickasaw) 的主厨David Skinner打造的20道品尝菜单成为一个值得前往的目的地。
但Skinner在位于德州东南部小镇Kemah的Ishtia所做的远不止弥补这个空缺。
Skinner为这顿饭搭配了大量关于原住民饮食文化的课程，包括消除将原住民美食视为“异域风味”的误解。用餐从2楼开始，Skinner首先呈上了一系列小吃，包括一个像腌制蛋黄般的精致玉米球，并朗诵了他所写的一首关于臭名昭著的“血泪之路”的诗。
然后，食客们被带领穿过厨房，看到在火光中慢炖的豆类在陶锅中完成，经过一幅描绘美洲原住民社区的复杂地图，进入柔和灯光下的餐厅，装饰着干果和原住民陶器。真正的用餐体验就此展开。
一道道菜品充满了来自美洲各地的熟悉香料，如八角和漆树，以戏剧化的方式呈现，让人感到惊喜甚至着迷。这里有tanchi labona，一道看似简单的乔克托族汤，由煮熟的玉米和猪肉制成。
一款柔滑的墨西哥mole酱——由辣椒、巧克力和香料组合而成，经过数月慢炖——点缀在嫩滑的炖兔肉上。这位主厨在附近的泰国兼原住民风格的Th Prsv和他之前的沉浸式餐厅Eculent中磨练出了高端餐饮的技巧，他也知道如何在烹饪中保持趣味性。
Skinner解释道，甜品并非原住民美食中的常见元素，但糕点师Evie Ramsey选择迎接这个挑战，利用原住民食材的核心玉米，制作了一款玉米蛋糕，浸泡在玉米奶中，顶部覆盖着轻盈的玉米壳味的糖霜。
你还可以以Sun and Earth鸡尾酒开启您的夜晚，这是款带有花香和草本风味的杜松子酒，混合了干燥的美洲冬青叶，冲泡成浓郁茶饮，再加入漆树果和柠檬糖浆调味。
Kisa
205 Allen Street | New York, New York
如今许多餐厅误以为最吸引注意力的方式是使用诸如海胆和鱼子酱等浮夸食材。事实并非如此——对于2024年备受瞩目的新餐厅而言，最先锋的做法可能就是拥有一份简单明了的菜单。在纽约市的Kisa，简洁就是它的超能力。
在这里，David JoonWoo Yun和Steve JaeWoo Choi（他们是Noho餐厅C as in Charlie背后三人组中的两位）与Yong Min Kim一起，旨在还原韩国出租车司机餐馆的氛围——在这类餐馆中，实惠和速度是最重要的。
尽管是在东村一角的温馨小餐厅里，但食客们享用的却是曼哈顿最出色的韩餐之一，远超韩国城之外的标准。
效率的部分原因在于，菜单上只有一个选择：你想要哪种蛋白质？其余的则是事先设定好的韩式小菜（可续加），如脆煎饼或酱油腌虾，混合了主食和一些季节性更换的少见韩式配菜。
一份丰盛的完整餐点只需32美元。这家餐厅不适合挑剔的食客，而适合那些对选择少反而感到轻松的人。
用餐结束时，可以在门口机器上免费选择一杯咖啡、热巧克力或黑豆拿铁，作为小小的纪念品，庆祝这一笔物有所值的支出。
建议在第一次入座前排队，以确保有座位，人数越少越好。
Mémoire Cà Phê
1495 NE Alberta Street | Portland, Oregon
越战后，越裔在波特兰开设了许多越南粉餐馆、法棍三明治店和咖啡馆，提供用炼乳调甜的浓咖啡。如今，新一代正在波特兰打造规模可观的越南咖啡馆，而Mémoire Cà Phê便是其中的典范。这里由三位波特兰最受欢迎的餐饮经营者联手打造，堪称自《复仇者联盟》以来最雄心勃勃的跨界合作。
在开设Mémoire之前，每位合伙人本身就已是一颗明星——Richard Le在Matta餐厅探索“Việt Kiều”（越南侨民）美食；Kim Dam在Portland Cà Phê推广越南本土咖啡豆用于特色浓缩咖啡饮品；而Lisa Nguyen则通过Heyday的甜甜圈和烘焙食品来传递美食文化。
三人从儿时记忆中汲取灵感（餐厅名字Mémoire就是法语的“记忆”），也从彼此的友谊中凝聚合作力量，提供越南风味的早午餐经典。无麸质炸鸡放在带有香气和嚼劲的班兰华夫饼上，蓬松的饼干淋上充满鲜味的鱼露肉汁。
为共享而设的甜点是Nguyen的黑芝麻肉桂卷，搭配马里昂莓果酱，既让人联想到Cinnabon肉桂卷，又有花生酱果酱三明治的感觉。Dam提供早午餐的咖啡提神饮品，包括越南炼乳咖啡（cà phê sữa）、顶部为丝滑蛋奶霜或咸味甜奶油的咖啡。
Mirra
1954 W. Armitage Avenue | Chicago, Illinois
芝加哥因其作为美国最好的墨西哥餐城市之一而名声在外。这里的厨师展示了本地种植的墨西哥食材以及由墨西哥移民处理的传统玉米粉。最令人兴奋的新餐厅Mirra延续了这种模式，并借鉴墨西哥城的标志性餐厅Masala y Maiz的蓝图，将墨西哥和印度风味自然融合，而不依赖噱头。
墨西哥和印度风味的融合并不新鲜，这种传统可以追溯到20世纪初旁遮普人(Punjabi)移民到加利福尼亚的浪潮。
餐厅的烤牛排既承载了芝加哥作为肉类加工中心的历史，也融入了墨西哥和印度的影响力。联合主厨Rishi Manoj Kumar和Zubair Mohajir想要制作一款厚切的经典芝加哥牛排，以墨西哥辣椒腌制，搭配印度烟熏茄泥（baingan bharta）。
Kumar曾在著名厨师Rick Bayless的厨房工作，而Mohajir则是Coach House的主厨，两人分别来自不同背景的印度。Mohajir在卡塔尔长大，而Kumar在新加坡长大，他们将北印度和南印度的风味结合在一起，创造了一家无法简单进行分类的餐厅。
结果是Mirra的roti墨西哥玉米饼融合了印度Amul奶酪，而扇贝玉米饼的酥脆roti外壳中散落着胡芦巴粉。Papads（印度薄脆饼）则是制作当地最丝滑的sikil pak（南瓜子酱）的完美容器。
Mirra在周四和周日的厨师吧台提供品尝菜单。该菜单包括五道主菜，不在常规菜单上，并配有葡萄酒。
Pascual
732 Maryland Avenue NE | Washington, D.C.
在国会山居民区后面，墨西哥顶级厨师之一Isabel Coss打造了她迄今为止最具个人风格的餐厅：Pascual，这是一场对她家乡墨西哥城的致敬。
餐厅小巧的用餐区中，中央是一座开放式火炉，四周摆放着简洁的木质桌椅和洁白的吧台，吧台上排列着五颜六色的水果碗和梅斯卡尔酒瓶。
这里有令人垂涎欲滴的烤制肉类，如带有浓郁风味的烤羊颈肉和配有morita辣椒酱的熏鸡。而一页纸的简洁菜单上的每道菜肴都反映出Coss与她的联合主厨兼丈夫Matt Conroy丰富的烹饪背景。
用餐从带有腌墨西哥胡椒的鳄梨酱和旋转的懒人转盘上的salsas开始，鳄梨酱上点缀了鱼子酱，而基于玉米粉的调味汁则致敬了他们在华盛顿特区的姐妹餐厅Lutèce中拿手的法式酱料。
Coss在17岁时曾在墨西哥城的标志性餐厅Pujol学习烘焙面包，随后在纽约的现代墨西哥餐厅Empellón和Cosme接受培训。她在餐后端上撒满肉桂糖的buñuelos炸饼，展现了她在甜点方面的实力。每种食材都有一个背景故事，她和丈夫与当地农民合作，为餐盘装点上墨西哥特色菜。由当地农场专门为餐厅种植的hoja santa圣叶被用于盛放配有macha酱的米饭、鹰嘴豆菜肴，甚至是一款奶香浓郁的香草焦糖布丁，为经典甜点增添了草本风味。
Sailor
228 Dekalb Avenue | Brooklyn, New York
尽管被称作简单的社区小酒馆，布鲁克林的Sailor自开业以来就是一个热门目的地：它标志着主厨April Bloomfield重返纽约，并展示了她因英式料理而声名大噪的手艺。在这里，她与Gabriel Stulman合作，展现了她精湛的视角和简约的优雅，从朴实的食材中挖掘出复杂的风味。
经典菜品有用香草黄油烤制的半只鸡，搭配帕尔马干酪脆皮土豆；还有搭配柠檬风味gribiche酱的香脆甜面包，以及辛辣浓烈的姜味蛋糕。Bloomfield通过改编菜系向启发过她的厨师致敬，比如Zuni Cafe的芹菜凤尾鱼和Rita Sodi风格的蔬菜配菜。
晚餐预订较难，午餐预订相对容易一点；可以在周一上午11点查看网站进行当周午餐和早午餐的预订。记得点他们的ginger cake。
Vinai
1300 NE Second Street | Minneapolis, Minnesota
Vinai提供苗族美食，如主厨Yia Vang所说，反映了一个始终在迁徙的民族的文化根源——源于老挝、泰国及东南亚其他山区的苗族游牧根源。然而，Vang的新餐厅Vinai也深深扎根于特定的地域：双子城，他正致力于将其打造为美国的苗族美食之都。
作为Vang从快闪餐厅演变而来的Union Hmong Kitchen的高端版本，Vinai历经四年终得以实现，并取得了令人瞩目的开端：山寨鸡被炙烤至油脂在火中闪烁的程度，像是经过千次的打磨；简单的绿卷心菜被处理成如丝绸般的薄片，裹着金黄芥末酱汁渗透每片叶子。
餐厅名称源自Vang父母在逃离老挝后在秘密战争结束时相遇的难民营Vinai。Vang利用木火再现祖先在高山村庄烹饪的方式。
在他的叙事手法中——油封鲭鱼象征了他兄弟姐妹放学后享用的沙丁鱼零食；而他的母亲擅长的焖炖肉类nqaij hau，则讲述了他作为在美国长大的苗族孩子的故事。走进被琥珀色和奶油色柱子框起的阳光洒满的空间，可以品尝轻如羽毛的鲶鱼，搭配著名的Mama Vang特制辣酱，或是搭配鱼露焦糖的芒果——每道菜都提供了对苗族美食的深深敬意和全新视角。
在用餐结束时，可以点一份蒜香蟹油饭打包带走——它味道浓郁，易于保存，是无与伦比的“剩饭佳品”。
