邓扶霞的观点
今天看了对研究中餐30余年的英国人邓扶霞（扶霞·邓洛普）的一段采访，谈到中餐“火锅化”趋势的时候，扶霞用流利的中文表达了自己的看法：
火锅的经济优势
“我觉得有一点遗憾。我们都可以理解为什么（现在）有很多火锅店。一个方面肯定是好玩、好吃，特别是年轻人喜欢吃。还有一个经济的原因，开一个火锅店比较容易，只要一个很好吃的锅底、汤。一般的员工可以去切菜，然后你的客人自己煮菜。这个比请一些厨艺很好的厨师做炒菜、炖菜，容易多了。”
火锅的局限性
“可是我也觉得有一点遗憾，因为火锅比较单调，只有一个味道，肯定不能代表比如说川菜的百菜百味的特点。还有中国烹饪方法那么多样化。在国外一样的，在伦敦我们有很多火锅店了，现在很难找到很好的粤菜了，我年轻的时候有一些粤菜馆，很正宗的，很好吃的炒菜、炖菜、蒸菜，这个现在越来越少了。”
“也是因为在英国，我们的移民规则越来越严格，所以一个老板请中国的厨师过来做菜，很难。所以我觉得火锅，或是亚洲快餐，奶茶，等等，这个比较容易做。”
扶霞研究中餐30余年，为中餐写了7本英文书，中译版本《鱼翅与花椒》畅销20余万册，被评为“最懂中餐的西方人”。
蔡澜对火锅的评价
类似的观点蔡澜也曾表达过，表示最讨厌的就是火锅，是“最没文化的料理”。北美餐饮通也观察到目前年轻人外出就餐首选火锅、烤肉、烧烤等的趋势。
餐饮市场趋势
现在的年轻人对吃其实不那么讲究了，只要求一个“好吃”，很少真正去研究做法，去研究为什么好吃。外出就餐除了裹腹，也就是满足社交要求。而火锅烧烤就是带有这种社交属性。大家吃个热闹，味道也可以，就行了。生活节奏越来越快，大家不再那么认真了，市场水准也就降低了。
总而言之，都是市场经济，市场选择。至于市场在进步还是在倒退，见仁见智。
