以前家楼下有一家小火锅店，现在倒闭了。刚搬来时我去吃了两次，肉很新鲜，芝麻酱也不像是买的，是自己调的，特别好吃。番茄锅也很受欢迎，桌桌都点。有一次带同事去吃，除了芝麻酱其他的都不对了，同事一直在吐槽。

这种小店的例子很多，有个通病就是出品很难保持一致，有一次好吃，也许还想吃下一次，但有一次不好吃，基本不会想再吃第二次了。

你再看看海底捞小龙坎，全美国服务菜品都一样，贵点但是放心。

更何况这些大品牌本身自带流量，开到哪都是当地热点，前期一堆人排队再正常不过了。