Uber联合创始人Travis Kalanick再次将目光投向餐饮行业。

近日，他领导的工业自动化公司Atoms宣布完成17亿美元股权融资，并将CloudKitchens、餐厅软件平台Otter、机器人公司Lab37、企业团餐平台Picnic等业务正式整合到同一家公司。这轮融资由Andreessen Horowitz（a16z）领投，Uber、Bain Capital等多家知名机构参与。

相比单纯推出一台机器人，Atoms想打造的是一整套餐饮基础设施：从厨房空间、点餐系统、机器人、配送网络，到运营数据全部打通，让餐厅像一座数字化工厂一样运转。

从卖软件，变成搭建餐饮基础设施

过去几年，大多数餐饮科技公司都专注解决某一个问题。

• POS管理系统
• 外卖聚合平台
• 厨房机器人
• 云厨房
• 配送平台

Atoms选择了一条完全不同的路线。

它希望把这些环节全部整合起来：

• CloudKitchens负责共享厨房和物业
• Otter负责订单聚合、POS连接和厨房管理
• Lab37负责自动化出餐机器人
• Picnic负责企业团餐配送
• 未来还将继续布局物流及自动驾驶技术

对于餐厅来说，这意味着未来采购的不只是某一个软件，而是一整套运营系统。

Bowl Builder机器人瞄准最容易自动化的工序

目前Lab37推出的核心产品叫做Bowl Builder。

它主要负责制作：

• 沙拉
• Grain Bowl
• Poke Bowl
• 可自由搭配配料的轻食产品

工作人员提前完成洗切、备料后，将食材放入机器。

机器人可以自动完成：

• 取餐盒
• 按订单配料
• 自动识别去料、加料等修改需求
• 封装打包

官方表示，流水线人工成本最高可降低50%，同时提升出餐一致性和份量准确性。不过，目前这些数据主要来自内部测试，仍需要更多商业门店验证。

CloudKitchens成为机器人天然实验室

机器人公司最大的难题通常不是研发，而是没有真实餐厅可以长期测试。

CloudKitchens正好解决了这个问题。

一家共享厨房往往聚集几十个品牌，每天都有大量真实订单。

相比独立餐厅：

• 机器人利用率更高
• 多品牌可以共同分摊设备成本
• 软件和机器人可以同步升级
• 新功能能够快速验证

这也是为什么很多业内人士认为，CloudKitchens未来不仅是”厨房房东”，更可能成为机器人规模化部署的平台。

Otter让机器人真正接入餐厅运营

如果机器人只会出餐，它仍然只是一个独立设备。

Otter承担的是”中枢神经”角色。

它能够连接：

• DoorDash
• Uber Eats
• Grubhub
• POS系统
• 厨房显示系统（KDS）

订单进入系统后，可以直接发送至机器人，实现自动生产、自动追踪和自动同步状态。

未来，AI甚至可以根据历史订单预测高峰时段，提前安排备料和生产，提高整体运营效率。

Atoms与Wonder，两条不同的发展路线

目前，美国餐饮自动化形成了两种代表模式。

Wonder更偏向消费者平台。

它拥有：

• Grubhub
• Blue Apron
• 自营门店
• Infinite Kitchen机器人

由于菜单、厨房和品牌全部自己掌控，因此更容易进行自动化改造。

而Atoms更像一家”B2B基础设施公司”。

它希望服务各种餐饮品牌，而不是自己经营大量餐厅。

这种模式未来覆盖范围可能更广，但不同品牌的菜单、配方、流程差异巨大，也意味着技术实现难度更高。

餐饮机器人真正要解决的问题

机器人能否真正落地，最终仍要回到餐厅经营本身。

餐饮老板最关心的问题包括：

• 清洗维护是否方便？
• 高峰期设备故障怎么办？
• 能否处理不同形状、不同粘性的食材？
• 是否符合食品安全和过敏原管理要求？
• 综合下来是否真正节省人工成本？

很多机器人减少了一名配餐员工，却增加了备料、维护和清洁工作。如果整体工时没有下降，投资回报率仍然有限。

对北美餐饮行业意味着什么？

此次17亿美元融资，不只是又一家机器人公司获得资金，更代表资本开始押注”餐饮基础设施平台”。

未来几年，美国餐饮行业可能出现新的竞争方向：

• AI驱动厨房运营
• 自动化出餐设备
• 软件与机器人深度融合
• 云厨房持续升级
• 数据驱动供应链和配送效率

对于正在美国经营餐厅或计划进入北美市场的品牌来说，现在关注的不应只是是否购买机器人，而是整个餐厅数字化能力是否能够与未来自动化系统兼容。

谁能够率先完成软件、数据和运营流程的数字化，未来接入AI和机器人时，成本会更低，升级速度也会更快。

餐饮自动化真正的竞争，已经开始从”一台机器人”升级为”一整套运营系统”。

Atoms能否证明这条路线成立，还有待市场验证，但它无疑将成为未来几年全球餐饮科技领域最值得关注的公司之一。

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