餐厅食物浪费的类型
要减少餐厅的食物浪费现象，首先餐厅老板们需要了解食物浪费的两种类型：
餐前浪费
餐前浪费是指在食物端给食客之前就被丢弃掉的所有食材。举个例子，如果新招的厨师在烤肉时没有掌握好火候，结果把肉烧焦了，这块肉无论如何也不能再上桌，这种情况就属于餐前浪费。通常，餐前浪费大约占餐馆食物浪费的4%到10%。
餐桌浪费
餐桌浪费指食物已经端上餐桌之后，食客未吃完而被丢弃掉的食物，也是餐馆中最主要的浪费。食客通常会留下大约17%的食物未吃完，而这些剩余食物中，又有一半以上会被留在餐桌上，最终倒入垃圾桶。
通过分析您的餐馆中常见的浪费属于这两种类型种的哪一种，老板们可以更准确地掌握哪些食物总被丢弃，以及为什么被丢弃。深入了解餐前和餐桌上的浪费情况，有助于制定出合适的食物浪费管理方案。以下是六个实用技巧，供您参考以减少餐厅的食物浪费。
如何减少餐厅的食物浪费：6个实用技巧
进行食物浪费统计
就像前面提到的，想要减少餐馆的食物浪费，首先需要了解浪费的具体原因。最好的方法是建一个食物浪费记录表，可以是简单的纸质记录，也可以使用Excel表格。主要是记录一段时间内餐馆前厅和后厨的所有食物浪费情况。例如，记录下一周内所浪费的食材及其重量或数量、浪费的原因、日期和时间，以及报告此情况的员工姓名。
通过持续一段时间的记录，你可以将食物浪费记录表上的信息与POS系统的库存报告或餐馆后台软件中的数据进行对比，准确找出食物浪费的来源。
避免过度准备
库存需求会因季节变化甚至是工作日的不同而发生改变。比如，如果你的餐馆位于旅游城市的海滨，你可能需要在夏季和周末准备更多的食材。相反，如果你的餐馆位于城市的商业区，工作日的午餐、晚餐时间可能是你最繁忙的时段。
善于利用POS系统的数据报告，预测餐馆在不同时间段的繁忙程度，以及掌握每种食材的大致库存天数，据此进行合理准备，而不是一味地过度准备，导致食物的餐前浪费。
一个好的菜单管理系统可以让餐馆减少浪费，并识别出销量长期不佳的菜品。老板们应毫不犹豫地将这些卖的不好的菜品从菜单中移除，千万别有情感负担！这能有效减少餐前的食物浪费。
参考阅读：在美国开餐馆如何选择最合适的POS系统?
改善库存管理
减少餐馆食材浪费的一个有效方法是遵循“先进先出”（FIFO: first-in, first-out）原则，定期轮换库存食材位置，将较久的库存放在储存区的前面，确保它们在变质之前先被消耗掉。
不妨养成在进货时就为所有物品标注好使用期限的习惯。如果是较大规模的餐厅，库存流动频繁，建议使用库存管理软件来帮助保持仓库的秩序。关于这一点，您可以咨询POS系统供应商的销售人员，了解是否有相关功能可以集成到你的系统中。
科学储存食物
冰箱的温度应保持在40°F（约4.44°C）或以下，冷冻食品应存放在0°F（约-18°C）。切勿让需要冷藏的食物（包括曾经加热过的剩菜）在室温下放置超过两小时，以避免浪费。
严格遵守这些温度设置，不要轻易调整。并提前制定好应急计划，以应对意外情况的发生——例如，遇到停电时，如何处理易腐食物？如果到时现用手机查，很容易浪费宝贵时间。
确定多用途菜单项
避免食材浪费的另一个重要方法是识别哪些食材可以在多道菜中交叉使用，这将帮助你利用大批量采购的优势来节省成本，同时确保没有食材因使用频率较低而导致变质浪费。
是需要注意的是，菜单项过多会使得确定多用途食材的过程变得复杂。因此，餐馆不妨定期精简菜单，既便于管理，也能降低食材浪费。
参考阅读：电子菜单的优势与发展趋势分析
订购本地当季食材
季节外的食材可能会很快变质，因此餐馆应尽量避免在菜肴中使用这些食材。选择当季食材不仅是减少餐馆食物浪费的明智之举，而且你还可以尝试从本地采购食材，并明确标识出来，以获得食客的青睐——谁不喜欢支持本地供应商，支持本地经济呢？
最后
减少餐馆食物浪费不仅可以降低经营成本，还能为环境保护作出贡献，进一步提升餐馆的品牌形象。通过采取上述策略，你不仅可以优化库存管理、提高运营效率，还能满足越来越多顾客对可持续发展的需求。同时，这也为你创造了一个更健康、更环保的餐饮环境，从而实现餐馆的长远发展。
