最近，《华尔街日报》的一篇报道，再次把美国餐饮业长期存在、却容易被忽视的问题推到了聚光灯下：
越来越多餐厅，招不到洗碗工。
很多老板可能会觉得，这只是一个普通招聘问题。但实际上，这背后折射出的，是整个美国餐饮行业正在发生的劳动力变化。
对于餐厅经营者来说，这不仅关系到招聘，更关系到运营成本、员工留存以及未来的自动化投入。
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洗碗工，为什么成了餐厅最难招聘的岗位？
美国餐饮行业拥有超过1200万名从业者，但根据Lightcast的数据，洗碗工已经成为去年招聘需求最高的岗位之一，餐厅发布了数万个相关职位。
相比服务员、厨师等岗位，洗碗工通常具有几个共同特点：
- 工作强度大
- 后厨环境湿热
- 工作时间集中在晚班
- 下班时间通常最晚
- 需要兼顾倒垃圾、拖地、后厨清洁等工作
因此，虽然这个岗位看似不起眼，却直接影响整个厨房运转。
为什么现在越来越难招？
北美餐饮通总结出了几个主要原因。
1. 劳动力供给正在发生变化
美国餐饮行业约20%的员工为海外出生（foreign-born）员工。近年来移民执法趋严，使部分地区餐厅招聘压力进一步增加。
与此同时，美国餐饮协会也表示，年轻人进入餐饮行业、尤其是从事后厨基础岗位的人数正在下降。
当然，不同地区受到的影响并不完全相同。
对于纽约、加州、德州等劳动力结构更加多元的地区来说，这种变化可能更加明显。
2. 薪资与工作强度并不匹配
Indeed数据显示，美国洗碗工平均年收入约32500美元，在餐饮岗位中属于收入较低的一类。
与此同时，他们承担的却往往是整个后厨最繁重的体力工作。
Reddit上，大量餐饮从业者也分享了类似观点。
有人表示：
“Dishwasher is the most important person in the kitchen, and more often than not the least paid.”
还有不少网友认为，与其说是”劳动力短缺”，不如说是”薪资不足”。
虽然这些观点代表的是社区讨论，并不代表整个行业共识，但它们反映了基层从业者对岗位价值和薪酬之间关系的真实看法。
有餐厅选择涨工资，结果完全不同
并不是所有餐厅都面临同样的问题。
芝加哥餐厅John’s Food & Wine采用了另一种做法：他们向所有顾客收取20%的Service Fee，并将其中一部分分配给小时工。
最终：
- 洗碗工平均年收入约70000美元
- 餐厅开业两年以来，三位洗碗工中有两位一直留任
餐厅负责人表示：真正重视员工，就应该让薪资体现他们的价值。
这个案例并不意味着所有餐厅都适合复制相同模式，但它至少说明：
员工留存，并不仅仅取决于招聘。
自动化开始进入后厨
另一部分餐厅，则选择投资设备。
例如，日本回转寿司品牌Kura Sushi已经开始引进价值约15000美元的机器人洗碗设备，希望缓解后厨缺工压力。
事实上，这并不是近几年第一次出现类似趋势。
越来越多连锁餐饮品牌开始尝试：
- 自动洗碗设备
- 自动炸炉
- 自动饮料设备
- 自动点餐
- AI排班
- 后厨数字化管理
自动化并不会完全替代人工。
但对于重复性高、招聘困难的岗位，它正在成为越来越多餐厅考虑的新方案。
对餐厅老板来说，更值得关注的是长期变化
相比”洗碗工不好招”这件事本身，更值得关注的是美国餐饮行业正在出现的几个长期趋势：
- 后厨基础岗位招聘持续困难
- 员工流失成本不断上升
- 自动化投入越来越普及
- 人工成本持续增长
- 员工留存的重要性不断提升
Black Box Intelligence估算，如今替换一名小时工的平均成本已经达到2700美元，高于前一年水平。与此同时，美国餐饮协会调查显示，54%的堂食餐厅表示，去年厨房辅助岗位的求职者少于正常水平。
未来几年，美国餐饮行业比拼的，很可能不仅是谁更容易招到员工，更是谁能够建立更加稳定、高效的运营体系。
写在最后
洗碗工只是厨房中的一个岗位，却折射出整个美国餐饮行业正在经历的新挑战。
工资、劳动力供给、员工期望、自动化投入，这些因素共同影响着今天的餐厅经营。
对于每一家餐厅来说，答案都可能不同。但可以确定的是，如何吸引、留住并提升后厨员工效率，已经成为未来餐厅竞争的重要组成部分。
如果你正在美国经营餐厅，也欢迎分享你的经验：
你们店里的洗碗工，现在好招吗？
