我在美国总共有三家店，两个是在纽约华人区，专门做华人生意的地道中餐馆，还有一个是在纽约上州的美式中餐，疫情后主要做外卖店。
先说我这十年来的经营感受，尤其最近几年美国餐饮业发生的变化。如果给疫情前后分别定个主题的话，疫情前是“稳定”——当然这里并没有把疫情归结为变化的原因，仅仅是当做时间节点，聊起来方便些。
疫情前——餐饮市场的稳定期
这段“稳定期”持续了六七年，确实存在各种物价上涨的情况，但都是可接受的。菜价上涨、成本上涨、房租上涨，这都ok，是符合预期的稳定的递增，也因此我并没有大刀阔斧对菜单价格进行调整，毕竟利润空间还在。
而且还有一点，我也没怎么在营销上花钱，只是每个月打一打谷歌广告，不需要我怎么花心思，客流量一直不错。
疫情后——餐饮市场日新月异
疫情后的主题就是“日新月异”。物价疯狂上涨，房租也大涨，菜单价也被迫提高很多，员工期待的小费也更多，给少了员工不高兴，客人又觉得自己给的不少了。晚餐18%，少吗？我也觉得不少了，但是市场就是这样，尤其东部。中部和西部还好点。
疫情后又要开始考虑“营销策略”了，本来我就搞不懂这些五花八门的平台，抖音，小红书，TikTok，有人在上面捧我，有人在上面骂我，搞得我心情时好时坏。我很怀念疫情前一门心思做生意的时光，很简单。还有餐馆POS电脑公司说帮我发短信，发Facebook，做流量，帮我爆单。有时候客人多了我都不知道是哪个渠道的功劳，先感谢一圈再说。
但是如果不做这些社交媒体，会明显感觉到竞争不过别人。做了后确实赚的比之前更多了。尤其是开在华人区的这两家中餐馆，非做不可。美式中餐相对好一点。当然，脑子也越来越乱，被时代逼着去适应快节奏。
餐馆老板年轻化
现在餐馆老板越来越年轻化，大家都懂社交媒体，开个小红书账号为自己的餐馆增加曝光率，在Facebook上和大家互动下，请两个网红帮自己宣传下，再正常不过了。而且年轻老板更懂年轻消费者爱吃什么，爱喝什么，平时都在逛什么。
餐馆员工工资翻倍
还有就是，疫情前还敢雇一些学生、黑下来的同胞，人也好相处，大家都一心想着赚钱，而且只要勤勤恳恳，大家也确实都能攒下来不少钱。我之前很多员工现在都去外州开店自己当老板了。
近两年呢？感觉工资都翻了1.5-2倍，整个餐馆找不到工资低于4000的。炒锅更是要7000往上，而且脾气都很冲，我这个当老板的一点说不得。再就是年轻人不愿意干体力活，这也是为什么很多餐馆更愿意雇墨西哥人，干活干净利落。毕竟年轻人英语好，选择多，送送外卖开开Uber也很不错。同样的工作时间，餐馆最辛苦，送外卖开Uber更自由。华人区还好，外州更找不到年轻人了，雇的还是那一批70、80后。而且再不敢雇没有身份的了，懂的都懂。
美国中餐快速更迭
还有就是，华人区的口味更迭很快，老式餐馆一批一批的倒。疫情前哪有这么大波动，都能凭借着传统手艺干一番事业。现在国内涌进来很多新样式，确实吸引人，我也很佩服，好吃又好看，而且都是在国内经过验证的，品牌声誉已经在那里了，要不人家值得消费者大排长队呢，哪个餐馆老板看了不羡慕。
美国餐饮市场技术革新
再就是技术革新，现在很少看到卖的好的餐馆还没自己的专属网站了。有的餐馆和奶茶店开始用自助点餐机，给前台减轻了些压力，也让顾客更加自在的浏览完整菜单，客单价也增加了。
还有，桌面上放扫码点餐二维码，客人自己拿手机看菜单；menu用平板电脑，菜品照片拍的清晰好看，诱发食欲；还有更具科技感的餐馆POS，点餐电脑，前台操作起来流畅好用，客人那端也有一块大屏幕，清楚地写着自己点了什么，价格如何，最后选择是否支付小费；还有移动POS机，iPad点餐随时自主下单等电子产品，在餐桌前解决一切……这些可能以前一些大店就有，但是论普及，都是在最近三年左右开始的。也让北美一众POS公司开始积极对产品进行优化，降低价格，提高服务。
这些技术，给足了消费者方便，以人为本，方能不败。
美国华人区的中餐这几年发展迅速，大大提高了美国中餐馆的整体质量，为海外游子带来了更丰富的选择。这是好事，我们老一辈移民要么学习，要么退休。不琢磨改变菜式口味，不琢磨营销，也不琢磨技术升级，提高食客的就餐体验，美式中餐还行，华人区真的难混。
怎么学习？多上网，多看小红书抖音，多回国。
