吃饭给多少小费，在美国绝对是每个人都要“算计”一下的事情。尤其对于来美国时间不久的华人来说，什么场合下要给？给多少刚刚好，不失当，也不吃亏？堪称一门深奥的课题。
本文将介绍美国小费文化的起源，以及在不同餐饮场景下合适的小费数额，并结合2024年加州新出台的“禁止加收隐藏费用法案”对餐饮行业的影响，希望能为关注北美餐饮业的朋友提供实用的参考。
美国小费文化从何而起？
最早的小费文化起源于欧洲。18世纪和19世纪初，英国的上层社会会给仆人和服务生小费，以表示对其服务的感谢和认同。随着较为富裕的美国人前往欧洲旅行后，也将这一习惯带回了美国。
南北战争结束后，许多黑人从奴隶制中解放出来，进入了服务行业工作。由于种族歧视，雇主常常不给这些工人支付足够的工资，而是期望他们通过接受顾客的小费来补充收入。在19世纪末，美国对小费文化存在很大争议，一些州也曾尝试通过立法禁止小费，但这些立法大多没有持续。
20世纪初，小费文化在美国逐渐扎根。服务行业的工人如餐厅服务员、酒吧服务员和酒店门童等，开始依赖小费作为收入的重要组成部分。1938年通过的《公平劳动标准法》规定了最低工资标准，但允许雇主将小费计入员工的总收入中，这巩固了小费在服务行业的重要性。
直到今天，小费已经成为美国服务行业文化的重要组成部分。好的小费不仅是对服务人员的认可，也是社会契约的一部分。不给或者给过低的小费会被视为对服务表达不满的态度，要么就是对服务人员的不尊重。
在美国餐馆吃饭怎么给小费？
餐馆是大家最常支付小费的地方，也是最多“讲究”的地方。服务生会给你一张消费清单，清楚地列出你的消费项目和金额，以及对应的税。确认无误后，如果是现金付款，直接留下现金就好。如果是刷信用卡，就把信用卡交给对方。有的服务生会直接带着移动POS刷卡机到桌边，那么你直接将信用卡插里就好。
这里不妨拿出手机计算器算一下你要支付多少小费，一定是用不含税的消费金额，乘以你认为合适的百分比。
之后服务生会还给你信用卡，并给你两张票据，一个是商家存根(Merchant Copy)，一个是顾客存根(Customer Copy)，你需要在商家存根上写好小费数额，再把总金额（小费+税+消费金额）也写到上面，以确保商家不会刷错数字。签好名字后拿着顾客存根离开，把商家存根留下。
2024年了，在不同餐饮场合需要给多少小费？
快餐厅、奶茶店、咖啡店
从星巴克、CoCo、功夫茶，到麦当劳、肯德基、汉堡王，这类便捷餐厅无论是在店内堂吃还是打包带走，都不必给小费。但是记得如果在店里吃，离开时要自主清理桌面。
普通餐馆
对于有服务生给你带位、倒水和上菜的餐馆，以现在的行情，堂食早/午餐需要给消费金额的15%-20%；晚餐给18%-22%。如果人数在6人或以上，早/午餐需要至少给18%，晚餐至少给20%。如果占位时间较长，比如等朋友等了很久，超过了通常用餐所需时间，建议视时间长短再加2%-5%。
当然如果用餐体验明显不佳，那是可以和店家说明并拒付小费的。
外带不需要小费。如果店家包装非常用心，可以自愿给$2以表示感谢。疫情前通常$1就足够，疫情后我会视情况给$1-$2。
米其林餐厅、高端餐饮场所
如果是在价格较贵，甚至米其林星级的餐馆里，建议小费可以达到22%-25%，毕竟对方提供的服务更专业更周到。有的服务人员更是需要为客人讲解菜品的食材和烹饪方式，并准备好随时解答客人对菜品的疑问。
当然，很多高端餐饮场所的价格中已经将服务费算进去了(service fee, 或tips included)，那就无需另外再给。
自助餐厅
对于高端的自助餐厅，还是有服务生会帮忙上菜和倒水、整理桌面，这时不妨留下10％左右的小费；但如果是普通的自助，$5-$10美金即可，视体验而定。
外卖
送上门服务当然也要给小费，疫情前通常是$5，疫情后建议给$7-$10。如果点了非常多的餐，外卖员送上门增添了较多的麻烦，可以考虑给$15-$20。
酒吧
在酒吧里，小费通常是给到调酒师，通常是$1一杯。
美食城
对于需要客人去档口自取，自己找位置﹐最后自己将剩余的东西清理干净送到垃圾箱内的，无需支付小费。如果不小心弄撒了汤，或者造成一片狼藉，需要清洁人员的帮忙，可以给$3表示歉意。
实用小建议
1. 给现金小费的时候不要给硬币。如果百分比算出来加上小费的总额是$34.56，要直接给$35。哪怕给$34，也比留下硬币强。因为硬币通常带有施舍给乞丐的意味。
2. 如果消费不多，给小费时建议把人数考虑进去。比如要是6个人吃了一个小时，吃了$50，此时若还按照18%的惯例给 $9小费，算下来一个人才$1.5小费。但服务生不断给客人斟茶、换盘的情况来说确实很辛苦，这时建议最好按人头来算，每人至少给$2美金。
3. 最好用现金支付小费，防止不靠谱的餐馆老板会克扣服务生小费。
4. 如果服务很差，完全可以不付小费。不过最好别再回来，哪怕店里客流量再大，服务生也一定会记得你，这一次难免会在菜里“动手脚”。
5. 如果在餐馆点了一大堆菜，需要服务生帮忙送上车的话，建议给现金小费$3。
6. 如果你用了折扣券或者礼品卡，或者餐馆经理请你吃这顿饭，小费依然需要按照原始价格的百分比率来给。
7. 预约高档餐厅时，如果经理破格给你“升级”到了更好的位置，并且令你心情非常愉悦，就坐时可以直接给$10小费。
加州首推新法案规范餐饮行业小费文化乱象
近日，加州州长纽森签署了“禁止加收隐藏费用法案”（SB478法案），该法案将于2024年7月1日起生效。法案明令禁止了加州餐馆在账单中添加附加费（surcharges），如果商家加收了隐藏费用，会涉嫌触犯法律，可能面临最高1000美元的罚款。此举旨在确保消费者预先了解服务成本，所有费用都要包含在列出的价格中。
