截至目前，美国中餐馆数量有将近40,000家，而且遍布全美各地。尤其加州和纽约州的中餐馆数量更是加在一起占到了全美的四分之一以上。然而，中餐馆整体仍然面临廉价档次的定位问题，美国人普遍认为中餐馆是低价位快餐。提升形象对于吸引更多食客和提高餐馆利润至关重要——在相同的客单价下，中餐馆的小费甚至普遍低于日餐馆的小费。本文将深入探讨如何通过多种策略改变美国中餐馆的廉价形象。
当前美国中餐馆的形象分析
廉价形象的形成原因
历史背景
中餐在美国的发展历史悠久。19世纪末，大量华人移民来到美国，开设了许多中餐馆。这些餐馆主要服务于劳工阶层，提供价格低廉的食物，并自此逐渐融入美国社会，成为普通人的家常便饭。然而，这种廉价的形象也随之形成。
价格策略
许多中餐馆采用低价策略吸引顾客。在中餐馆较为集中的地区甚至会打“价格战”，价格低廉的菜品虽然能吸引大量消费者，但也容易让人产生中餐廉价的印象。为了保证利润空间，餐馆只能在食材和服务上节省成本。这无非进一步加深了中餐馆的廉价形象。
菜品质量
菜品质量直接影响消费者对餐馆的印象。许多中餐馆为了控制成本，使用低价食材，导致菜品品质大打折扣，食客体验不佳，进一步强化了中餐馆廉价的形象。这一现象至今未能完全改变。
廉价形象对中餐馆的影响
中餐馆消费者群体
餐馆设定低价位，吸引的主要也是低收入顾客群体。这些顾客对价格敏感，同时对菜品品质和服务质量要求不高。中餐馆难以吸引高端顾客群体，大大限制了市场拓展的可能性。
收入和利润
低价策略虽然能带来一定的客流量，但对收入和利润的提升有限，甚至影响着小费水平。北美餐饮通建议餐馆老板们通过提高菜品价格和服务质量，吸引那一批愿意支付高价来享受中餐的食客，才能实现可持续发展。
品牌认知
低价位的设定对消费者的品牌认知有负面影响。食客容易将中餐馆与低档次、低质量、快餐联系在一起。品牌建设难以取得突破，影响了中餐行业的长远发展。提升品牌形象需要从菜品质量、服务水平和用餐环境等多个方面入手。
提升中餐馆形象的策略
提高菜品质量
选用优质食材
中餐馆应选用优质食材。好的原材料不仅能提升菜品的口感，还能提高顾客对餐馆的信任度。许多高端餐厅都注重食材的选择，并以此作为卖点进行宣传，中餐馆正应如此。北美餐饮通相信，优质的食材能让顾客感受到餐馆的用心和责任感。
创新菜品
创新菜品是吸引顾客的重要手段。中餐馆可以结合传统与当代的烹饪技艺，推出独特的菜品。这也是米其林指南最为看重的餐馆特质之一。创新菜品不仅能满足顾客的味蕾，增加餐馆的客源覆盖面，还能提升餐馆的档次。创新菜品能让顾客对餐馆产生新鲜感。
保证食品安全
食品安全是美国餐馆运营的基础。中餐馆应严格遵守食品安全标准。保证食品安全不仅能提升顾客的信任，还能提升餐馆的形象。食品安全问题会严重影响餐馆的声誉。中餐馆应定期自主进行食品安全检查。
改善用餐环境
装修风格
装修风格直接影响顾客的用餐体验。在很多美国人眼里，中餐馆等同于快餐店，没有情调，主打实惠——填饱肚子？可以；当做社交场合、约会场合？不太行。好餐厅的环境氛围是很多食客前来就餐的必要条件。相较而言，法餐、日餐、意大利餐就在营造氛围上注入了很多心思，甚至菜品摆盘都要精致得多。
中餐馆应注重装修风格的设计。一个好的装修风格能提升餐馆的档次，但是未必需要耗费很多财力物力——将餐厅壁纸、壁画、挂饰等不定期地进行巧妙的搭配，在菜单上多一点点设计感，在店内增加一些绿植等，都会为食客带来新鲜感和温馨感，觉得你在这家餐馆注入了很多心思，自然会对你的店多多支持。
服务质量
餐饮本质上是服务业，提高服务质量必然是改善形象的重要因素。中餐馆应积极培训员工，提高服务质量。好的服务体现在从食客迈入店门到结账离开期间的每一个细节里，贴心、专业的服务能让顾客感受到尊重与重视，从而增加顾客的就餐满意度。餐馆的形象也随之提升。
卫生标准
卫生标准直接影响顾客的用餐体验。任你味道再好，如果做不好卫生这一环，仍然会造成顾客流失。对于很多食客来说，卫生间的清洁和餐桌一样重要。很多餐馆一到忙的时候就忽略了卫生间的维护。越小的餐馆越要重视卫生间的细节清理，制定严格的卫生间管理规范。
营销和品牌建设
品牌定位
品牌定位是提升形象的关键，一个清晰的品牌定位能吸引目标客户，让食客对餐馆有明确的认知。品牌建设需要餐厅长期的努力。
社交媒体运营
社交媒体运营是提升餐厅形象的重要手段，中餐馆应积极利用社交媒体进行宣传。社交媒体能帮助中餐馆快速传达信息，增加餐馆的曝光率，让食客还没来过就得以了解餐馆的环境、价位和菜品品质。
顾客反馈和口碑管理
顾客反馈是提升形象的重要依据，中餐馆应重视顾客的反馈，并依此发现问题和改进。口碑管理能提升餐馆的声誉，对餐馆的形象有很大影响。
成功经验借鉴
其他行业值得借鉴的经验
日餐厅、日本料理店
美国的日本餐厅在提升形象方面有许多成功经验。日餐给美国人的印象之一就是注重食材的选择。日本料理店的食材非常新鲜和优质。同时，日本料理店的菜品非常精致，用餐环境也以优雅为主——可见日餐品牌的定位非常明确。日本料理店的顾客反馈和口碑管理也非常到位，值得中餐馆的借鉴。
意大利餐馆
意大利餐馆在提升形象方面也有着许多成功经验。意大利餐馆注重菜品的质量，而且用餐环境非常温馨，会经常辅以绿植和鲜花的点缀。意大利餐馆的服务质量也非常高，服务生大多有着统一的正装工作服和精致的打扮——意大利餐馆的品牌定位也非常明确。
本地明星餐厅
一些本地明星餐厅在提升形象方面也有许多独到的经验。本地餐厅会更注重食材的来源，比如从本地农场采购。同时用餐环境非常讲究，会搭配一些明星前来就餐的照片、食客聚餐的合照、餐厅的奖状、对本地慈善事业的支持的证书、对本地球队的赞助等等。通常本地餐厅的服务质量也非常好，以热心大方友善为主。而且本地明星餐厅基本都有着优秀的社交媒体营销策略，和本地人或游客有着活跃的互动。这些都值得中餐馆来借鉴。
提升中餐馆形象的关键点总结
总结来说，提升中餐馆形象的关键点包括提高菜品质量、改善用餐环境和进行有效的营销和品牌建设。中餐馆应选用优质食材，积极推出创新菜品，并严格保证食品安全。餐馆的装修风格、服务质量和卫生标准也需要全面提升。品牌定位和社交媒体营销对提升餐馆形象至关重要。
持续改进是提升中餐馆形象的核心。持续尝试新的策略，持续借鉴其他成功餐馆的经验，并结合自身特色进行持续的创新。通过多种策略的综合运用，中餐馆可以有效改变廉价形象，提升品牌知名度和顾客满意度。
当然，如果这些听得您一头雾水，不知从何下手，北美餐饮通建议您不妨先选其中较适合您目前现状的一两点，万事开头难，但相信总有一天，通过每一家中餐馆持续不断的努力，将改变整个中餐行业在世界上的形象。
