近两年，人工智能（AI）几乎成为全球餐饮行业最热门的话题。从AI电话接单、智能点餐、自助点餐，到会员营销、销售预测和员工排班，越来越多餐饮企业开始尝试将AI引入日常经营。

不过，一个有趣的现象正在北美餐饮行业出现。

越来越多餐厅已经接受”AI是未来发展方向”，真正困扰经营者的问题，却从”要不要用AI”，变成了“AI应该怎么用，才能真正创造价值？”

根据Toast发布的《2025 Restaurant Trends Report》，86%的餐饮经营者表示愿意使用AI；德勤（Deloitte）针对餐饮高管的调查也显示，82%的企业计划继续增加AI投入，而已经使用AI的企业中，有84%认为AI改善了顾客体验。

然而，真正全面落地AI的餐饮企业仍然只是少数。

这说明，餐饮行业真正的挑战已经不是接受AI，而是如何安全、高效地应用AI。

参考阅读：餐饮AI如何真正创造价值？美国餐饮科技高管总结4大经验

为什么很多餐厅想用AI，却迟迟没有行动？

不少人认为，餐饮老板迟迟没有采用AI，是因为成本太高或者担心技术不成熟。

但实际情况并非如此。

德勤调查显示，影响餐饮企业采用AI的两个主要原因分别是：

• 不知道应该优先应用在哪些业务场景；
• 担心AI带来经营风险。

对于餐饮行业来说，每一次顾客互动，都直接影响品牌口碑。

如果AI回答错误、理解错误订单、预约信息出现偏差，顾客往往不会认为”AI出了问题”，而是认为这家餐厅服务不好。

因此，餐饮经营者真正担心的，并不是AI本身，而是AI是否能够代表自己的品牌与顾客沟通。

AI可以快速部署，但不能快速理解一家餐厅

目前市场上已经出现不少AI电话助手和智能客服产品。

很多厂商都会宣传：

• 20分钟即可上线；
• 一小时完成配置；
• 当天即可接听电话。

这些优势对于部分标准化软件来说确实成立。

但对于餐厅而言，电话不仅是沟通工具，更是品牌形象的一部分。

例如：

• 大型宴会预订；
• 包场咨询；
• Catering订单；
• VIP顾客来电；
• 特殊饮食需求沟通。

这些都需要AI真正了解一家餐厅。

一家高端牛排馆与一家社区墨西哥餐厅，在说话方式、菜单内容、服务流程、品牌定位上都有很大区别。

因此，AI真正需要学习的不只是菜单，更包括：

• 品牌语气；
• 服务流程；
• 门店政策；
• 常见顾客问题；
• 特殊情况处理方式。

只有经过充分训练，AI才能真正成为餐厅团队的一部分。

AI也需要”培训”，就像培训新员工一样

没有一家餐厅会让新员工入职20分钟后，就直接独立接待顾客。

AI同样如此。

真正成熟的AI系统，也需要不断训练、测试和优化。

包括：

• 学习餐厅菜单；
• 理解顾客常见问题；
• 熟悉预约流程；
• 适应品牌沟通风格；
• 根据经营情况持续调整。

因此，对于餐饮企业来说，与其追求部署速度，更应该关注AI是否真正符合自己的经营方式。

延伸阅读：当顾客开始用 ChatGPT 点餐：餐饮AI正在改变餐厅获客入口

AI不是替代员工，而是让员工有更多时间服务顾客

不少餐饮从业者担心，AI会减少工作岗位。

但目前北美餐饮行业的发展方向并不是如此。

美国国家餐饮协会（National Restaurant Association）的调查显示，约七成餐饮经营者认为，科技更多是在帮助员工，而不是取代员工。

目前AI主要承担的是：

• 销售预测；
• 排班优化；
• 数据分析；
• 自动回复常见问题；
• 电话接听；
• 行政事务处理。

这些重复性工作交给AI之后，员工可以把更多时间投入到顾客服务、菜品品质和现场管理。

事实上，对于餐饮行业而言，真正无法被AI替代的，依然是人与人之间的服务体验。

AI的价值，在于帮助员工减少重复劳动，而不是取代餐厅里的”人情味”。

北美餐饮行业正在进入AI应用的新阶段

过去两年，很多餐饮品牌关注的是：

“有没有AI？”

而现在，越来越多企业开始关注：

“AI是否真正帮助餐厅经营？”

未来几年，AI在餐饮行业的发展重点，很可能集中在几个方向：

• 提高运营效率；
• 优化员工排班；
• 提升会员营销效果；
• 改善顾客体验；
• 帮助管理者做出经营决策。

相比单纯追求自动化，餐饮企业更需要找到适合自身经营模式的AI应用场景。

北美餐饮通观察

AI已经逐渐成为北美餐饮行业的重要工具，但真正拉开品牌差距的，不会是谁使用了更多AI，而是谁能够把AI真正融入经营流程。

对于计划进入美国、加拿大市场的餐饮品牌来说，与其盲目追逐各种AI产品，不如先思考几个问题：

• 企业最需要解决的经营难题是什么？
• 哪些重复工作最适合交给AI？
• 如何保证AI不会影响顾客体验？
• AI如何与现有POS、会员系统和线上点餐平台协同工作？

未来，美国餐饮行业的竞争，可能不仅是菜品和价格的竞争，也将逐渐演变为数字化能力和运营效率的竞争。