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01/26/2026
这段时间和朋友去吃了一家自助餐，让我突然意识到一个关键点：
只要顾客一进门的目标不是“吃好”，而是“吃回本”，这门生意就已经错位了。
自助餐的核心矛盾非常明显：
- 顾客：吃越多越划算
- 老板：你吃越少越赚钱
在美国这种高人工、高房租、高食材成本的环境里，这种“对立式商业模式”更是放大了所有问题：
- 食材越压成本，体验越差
- 体验越差，复购越低
- 流量越不稳定，浪费越高
- 品牌越做不起来，只能互相卷低价
你会发现——
奶茶能做连锁、火锅能做连锁、炸鸡能做连锁，但自助餐几乎没有全国性品牌。
不是老板不努力，而是模型本身就天然带着矛盾。
在美国开自助餐，除了要对抗顾客的“吃够本”心态，还要面对人工贵、备货难、卫生监管严格、食材波动大等挑战，容错率接近于零。
如果你正在考虑在美国开自助餐，或者已经在做，我借助北美餐饮通平台发布的这篇深度解析非常值得一看👇
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