说到美国汉堡，麦当劳和Five Guys经常被放在一起比较。

两家的汉堡看起来都是牛肉饼、面包和配料，但从牛肉进入供应链开始，到最后放上煎台，走的其实是两条很不一样的路线：

• 麦当劳的大部分经典汉堡肉饼采用冷冻方式供应，Five Guys则强调鲜牛肉、从不冷冻；
• 麦当劳的肉饼由供应商统一成型，Five Guys在门店手工制作；
• 麦当劳煎制时加入盐和黑胡椒，Five Guys的牛肉饼则不进行调味。

为什么两家美国知名汉堡连锁会选择完全不同的方法？

先说共同点：两家用的都是100%牛肉

很多消费者看到“冷冻肉饼”，容易联想到肉质差、添加剂多。

至少在麦当劳和Five Guys这个对比中，不能简单这样理解。

根据麦当劳美国官网，其汉堡肉饼使用100%牛肉，不添加填充物、添加剂或防腐剂。麦当劳表示，汉堡牛肉主要来自chuck（肩胛）、round（后腿）和sirloin（西冷）等部位。

Five Guys同样强调使用100%牛肉。

所以，两家的核心区别主要在牛肉如何供应、肉饼在哪里成型，以及门店如何烹饪。

麦当劳：大部分冷冻，用不同部位保持口感

麦当劳大多数经典汉堡使用冷冻牛肉饼。

牛肉会在供应商端完成绞碎、混合和肉饼成型，随后快速冷冻，再通过冷链配送到各家餐厅。

麦当劳使用多个牛肉部位也有实际意义：

例如肩胛肉脂肪和结缔组织相对丰富，可以增加多汁感；西冷偏瘦，可以提供比较扎实的肉感；后腿肉更瘦。不同部位混合之后，可以在风味、脂肪和口感之间取得平衡。

不过，麦当劳并没有公开一个固定的瘦肉和脂肪配比，因此网上流传的一些具体比例不能直接当成官方标准。

在门店烹饪环节，麦当劳会在牛肉饼上加入盐和黑胡椒调味。

这套模式最大的特点其实是两个字：标准化。

供应商提前完成肉饼成型和冷冻，门店需要处理的步骤更少，也更容易控制尺寸、重量、食品安全和出餐速度。

对于拥有庞大门店网络的麦当劳来说，这种供应链模式有利于不同地区的餐厅做出相对一致的产品。

此前我们在《麦当劳2026年Q2美国客流下滑：CEO承认执行出现问题》中也提到，随着菜单和新品越来越复杂，门店执行效率已经成为麦当劳美国业务重点改善的问题。从这个角度看，牛肉饼高度标准化也是整个麦当劳运营体系的一部分。

但麦当劳也有一个重要例外：Quarter Pounder

但如果说“麦当劳的牛肉都是冷冻的”，也并不准确。

从2018年开始，美国本土大多数麦当劳门店的Quarter Pounder系列已经改用鲜牛肉，并采用顾客下单后再进行烹制的方式。

这件事其实很有意思。

因为它说明，即使是一家高度强调供应链效率和标准化的快餐巨头，也愿意为了产品体验，在部分核心产品上增加门店操作复杂度。

所以麦当劳目前实际上同时存在两种思路：

经典汉堡继续发挥冷冻肉饼的标准化优势，Quarter Pounder则利用鲜牛肉强化产品定位。

Five Guys：鲜牛肉、门店手工成型，而且不调味

Five Guys走的是另一条路线。

根据Five Guys官方资料，门店使用fresh ground beef，而且门店没有freezer（冷冻柜）。这也是Five Guys长期强调的品牌特点之一。

牛肉送到门店以后，员工还需要进行肉饼制作，而不是直接从包装中取出已经完全成型的冷冻肉饼。

另一个很容易被忽略的区别是：Five Guys的牛肉饼本身不加调味。

麦当劳在煎制过程中加入盐和黑胡椒，而Five Guys官方明确表示，其汉堡肉饼不进行调味，希望保留牛肉本身的味道。

Five Guys随后通过芝士、培根以及大量免费配料，让消费者自己组合最终的汉堡风味。

这也和Five Guys的品牌定位非常一致：鲜牛肉、现场制作、现点现煎，再通过高度自由的配料组合创造差异。

为什么Five Guys敢把更多工作留在门店？

从餐饮经营角度来看，这可能才是两家公司最值得研究的地方。

麦当劳把大量工作放在供应链端完成。

供应商负责加工和标准化，门店主要负责最后的烹饪和组装。这样可以降低门店操作复杂度，也有利于大规模复制。

Five Guys则把更多制作环节留在餐厅。

这样能够强化“Fresh、Never Frozen”和手工制作的产品形象，但同时意味着门店需要承担更多人工、培训、食品安全和执行一致性方面的压力。

所以两家公司之间的区别，其实远远超过“冷冻牛肉和鲜牛肉哪个好吃”。

它们背后代表的是两种不同的餐饮经营模式。

麦当劳更重视供应链规模、效率和跨门店一致性；Five Guys则愿意增加门店操作，以鲜肉和现场制作强化产品差异。

对自己开汉堡店的人，有什么参考价值？

如果正在美国开汉堡店，看到这里其实可以思考一个问题：

自己的产品究竟需要多少环节留在门店完成？

鲜牛肉、自己分肉、自己压肉饼，确实可以成为产品卖点，也能让餐厅更灵活地控制肉饼大小和口感。

但每增加一道门店操作，通常也意味着增加人工、培训、设备、食品安全管理和员工执行差异。

反过来，如果使用供应商已经标准化的肉饼，产品特色可能没有那么突出，但门店操作会简单很多，也更容易复制到第二家、第三家甚至更多门店。

因此，对于餐厅老板来说，真正值得研究的并不是“鲜肉一定比冷冻好”或者“手工一定比标准化好”。

更实际的问题是：

你的品牌更需要产品差异化，还是更需要稳定、高效和容易复制？

麦当劳和Five Guys都把汉堡生意做到了很大的规模，但两家公司给出的答案明显不同。

一个把更多复杂工作交给供应链，一个把更多产品特色留在门店。

如果是你自己开汉堡店，你会选择麦当劳这种标准化路线，还是Five Guys这种鲜牛肉、门店手工制作的路线？

欢迎在评论区聊聊，尤其是正在做汉堡店、快餐店或者牛肉供应链的朋友，也欢迎分享实际成本和操作经验。